澳洲葡萄酒的釀造技術是革命性的,它擺脫歐洲傳統觀念的束縛,不遵循“能夠保存越久，就是好酒”的觀念,致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度與傳統釀法的神秘面紗,走出澳洲人自己的釀造哲學,澳洲酒所要展現的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳,Simply Wine澳洲葡萄酒,就是這么簡單易飲而不復雜,消費大眾只要認明葡萄酒品種，其它一切都無關緊要,反正,連大部分的法國人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產區,只要酒品質好,好喝,其它的事又有什么好在乎的呢？　 二次發酵是在瓶內進行,通過次發酵后,由調酒師進行調酒.這需要調酒師高超的品嘗、記憶和經驗.一旦完成調酒后,就要加入計量的糖液(糖和陳年的酒以及酵母的混合液體),此時將進入第二階段的發酵.進行第二次發酵時,將瓶側立堆放,慢慢將在瓶壁上產生沉淀物,沉淀物大多是死掉的酵母,它會對酒的品質和口感產生巨大影響.因此陳釀的時間是決定酒品質的重要因素。 "沉淀轉移"(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過程,即集中沉淀.傳統方法是使用一個密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個孔中,每天轉動酒瓶,并改變酒瓶的傾斜度,到結束的時候,瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態,在這個過程中,能夠是沉淀物集中到瓶塞上去了。 現在這種勞動已經為機械所代替,但仍有部分傳統品牌堅持人手操作.此后便可將酒從架子上拿下,倒置繼續陳釀,并可進入"去泥"階段.也就是把沉淀物從瓶塞去除.把酒垂直倒立放置,并進行冷凍.這時瓶塞部分的沉淀物將凝結成"果凍"狀態.這個時候沉淀工就可以把瓶子倒過來移去瓶塞,瓶內空氣的壓力會把那一小塊沉淀物沖出,從而使酒的品質保持澄清透亮.每當大量的葡萄酒進入去除沉淀物的階段,滿天飛舞的瓶塞倒也壯觀。

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