作為舊世界葡萄酒產國，法國的酒莊在釀酒時會遵循傳統，大部分時候依靠天氣，很少會對葡萄進行人工干預，這也導致了一旦遇到惡劣天氣，產量會極具下降。不過在多年的經驗下，雖然惡劣天氣無法阻止，但酒莊們卻想出了諸多應對方法。

霜凍災害

對于全世界的農業人員來說，“倒春寒”是大家都不想遇到的一種氣候，因為它代表著產量降低、甚至顆粒無收。倒春寒往往會帶來可怕的“霜凍”現象，不僅影響了農作物當年的產量，而且有可能傷及植物本體。

經過幾百年來的經驗積累，法國的果農們對于葡萄園的霜凍預防采取了多種有效的應對措施，極大程度上避免了減產的現象發生。一般來說，最為常用的辦法有以下三種：

① 在霜凍期間，果農們會在葡萄園中向空中噴灑大量細密的水霧，這些水霧凝結、下落、附著在葡萄樹和地面的過程中，會釋放大量的熱量，能有效抵御霜凍帶來的危害；

② 果農們也會焚燒修剪下來的葡萄藤蔓、草桿等，在葡萄園上方形成不宜消散的煙霧，能夠吸收太陽熱量，在一定程度上保持葡萄園中的氣溫，同時草桿燃燒后的灰燼落在葡萄樹上，如同給葡萄樹穿上一層“棉衣”，可謂一舉兩得；

③ 在法國北部的一些產區，如香檳產區、阿爾薩斯產區等，果農們會在霜凍期間為葡萄樹點上煤氣爐來取暖，這種煤氣爐會按照一定間隔放置在葡萄園中，24小時不停歇燃燒，熊熊火光照亮了夜空，也溫暖著葡萄樹，場面蔚為壯觀。

光照不足

在某些年份，葡萄樹在生長階段會遇到光照不足的情況，從而影響到葡萄果實中糖分的形成，最終導致葡萄酒品質出現落差。那么該如何應對這種情況呢?

在一些產區，為了彌補光照不足帶來的影響，葡萄酒在釀制的過程中會適當地額外加入一些糖分，這其實并不違法，并且有個專業術語：must enrichment(葡萄醪強化)，而加入的糖分也是葡萄果實中含有的特定的果糖。如果加入的糖分不是來自葡萄果實中的糖分，那么專業術語就是 chaptalisation。

當然還有另一種加糖的情況，是德國的葡萄酒釀制中，在葡萄酒裝瓶前進行糖分添加的方法，叫做甜儲備(sussreserve)。

空氣潮濕

葡萄樹受到真菌感染的情況是多種多樣的，其中一個原因就是空氣中濕度過大導致。

一般殺滅葡萄葉表面引起葡萄發霉的真菌的藥劑，叫做“波爾多液”，就是硫酸銅溶液 熟石灰混合制成的，經過化學反應生成堿式硫酸銅，對于殺滅真菌具有非常明顯的效果。

冰雹危害

冰雹對于農作物的損害會非常大，經歷過冰雹的葡萄園往往會顆粒無收，因此如何應對冰雹災害就成了酒莊考慮的重要大事之一。

比較簡單一點的方法，就是在冰雹來臨前，在所有的葡萄樹上方覆蓋細孔大網，讓冰雹落在網上從而減小對葡萄樹的傷害，非常有效，而且經濟實用。

不過隨著科技的進步，酒莊躲避冰雹災害的手段也越來越先進，從最初的“降低損失”到現在的“預防為主”，可以看得出法國農業的科技化進步程度非常大。

北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的果農和菜農采用了一套將守護近1,000公頃葡萄園的新型防冰雹系統。這套名為“Skydetect”的系統由賽萊利(Selerys)公司開發，通過雷達與一個氣象模型進行關聯，并能通過信號發射設備，讓用戶在惡劣天氣到來之前30分鐘在智能手機上接收到警報并監控冰雹的即時動態，當冰雹與葡萄園的距離小于15公里時，他們就可以在26個釋放點之一釋放一個氦氣球，這個氦氣球中裝有鈣鹽，當上升至600米的高空時就會膨脹破開，釋放出的鈣鹽會吸收云層中的水分，降低濕度，從而阻止冰雹的形成。

可想而知，想要釀造一瓶好的葡萄酒是有多么地不易。

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