葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵后獲得酒精度數不低于8.5%的飲料（中國的國家標準是等于或大于7度）。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的; 按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。所有的葡萄酒可以被劃分為5種基本類型。每一種類型的葡萄酒都涉及到上百種不同的葡萄品種和釀酒風格。

紅葡萄酒

靜止的紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，這些紅葡萄顏色由淺到深，味道由極干型到甜型的都有。

在釀造過程中與葡萄皮進行接觸，這一個過程稱為“浸皮”。通常，浸皮的時間越長，顏色也會越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會發展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。

白葡萄酒

靜止的白葡萄酒一般采用白葡萄品種來釀造，有時采用紅葡萄品種。風味可以是豐富的含奶油味的，也可以是清淡卻讓人饒有興致的。

在釀造過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進行發酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。

桃紅葡萄酒

靜止的桃紅葡萄酒采用紅葡萄品種來釀制，在給葡萄酒著色之前將紅葡萄去皮;或者通過將紅葡萄酒和白葡萄酒按比例調配而成。在釀造過程中，紅葡萄酒品種經過短期浸漬發酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。此外，一些地方也會將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。桃紅葡萄酒以干型和甜型的較為常見。

起泡酒

起泡酒一般是通過二次發酵(Secondary Fermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進行第二次發酵，酵母在發酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。

起泡酒的釀造方法有多個，其中以香檳釀造法(Champagne Method)、罐中發酵法(Tank Method)和轉移法(Transfer Method)最為出名。常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

起泡葡萄酒可以是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，風味含有礦物質味，豐富而香甜，比如香檳。

加強酒

加強酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。通常作為餐后甜酒，但也有干型的加強型葡萄酒，如干型雪利酒。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy)，它可以在發酵過程中或者發酵結束后添加。若是在發酵過程中添加，那么添加的酒精會殺死酵母，從而終止發酵，因此成酒中會含有一定的糖分，口感會比較甜美。

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