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什么叫熟啤酒
2023-11-15 (來源: 糖酒網)
熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經過巴氏法處理即成為熟啤酒或叫啤酒。經過處理后的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質期后,酒體會老熟和氧化,并產生異味、沉淀、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→熟啤酒。 熟啤酒采用加熱方式實現以延長保質期;而純生啤酒則是通過微孔膜過濾達到保質要求,因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數化學元素反應都隨著溫度的升高而加劇,熟啤酒在60-65℃的高溫時,多酚和蛋白質被氧化;可溶性蛋白質部分變性;各種水解酶類失活,使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化,明顯的是失去了啤酒新鮮口味,出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾,因此沒有上述的劣性變化。 熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經過巴氏法處理即成為熟啤酒或叫啤酒。經過處理后的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質期后,酒體會老熟和氧化,并產生異味、沉淀、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

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