而將啤酒花作為釀酒的必要原材料之一，就是幾千年以來最大的一次變革和進步。

經常喝啤酒的人都知道，啤酒中少不了啤酒花，然而目前市面上多款啤酒的原料中卻標有啤酒花浸膏、啤酒花制品。

啤酒花是蛇麻草的花穗，所含的植物成分可以讓啤酒中的蛋白質凝固、沉淀，起到清澈酒液的功效。啤酒花用于釀酒，同時對啤酒還可以起到防腐的作用，以及為酒體增加風味物質。我們平時喝的啤酒中的苦味、花香、清香等復合香味，以及豐富細膩的泡沫，都是來自于啤酒花。

啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可缺少的原料之一。啤酒花用在制作啤酒過程有三個作用：一是增加苦味來平衡麥芽的甜味；二是增加啤酒的口感和香味；三是增加啤酒的保質期和穩定性，確保啤酒澄清度。

啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產生苦味的物質來源于酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質更純。

既然啤酒花是一種植物，就一定有種類之分。不同種類、不同產區的啤酒花，所含的植物成分也有區別。因此，對于啤酒花來講，影響啤酒品質和風味的，不只是啤酒花的種類和產區，還有啤酒花的加工方式和形態。關于啤酒花的種類和產區，過于專業，不是這篇文章的重點，我們只聊啤酒花的加工方式和形態:干花、啤酒花顆粒和啤酒花浸膏。

干啤酒花

干花，就是將啤酒花風干后儲存使用。干花保留了啤酒花大部分成分，所釀造的啤酒風味物質更為復雜。因為干花的密度稀松，所占空間比較大，無論運輸和儲存成本都比較高。因此基本只有在離啤酒花產區比較近，追求傳統工藝的啤酒廠才會用到干花來釀造啤酒。

啤酒花顆粒

啤酒花顆粒，是將干花粉碎后壓縮成顆粒。由于顆粒的密度比較緊實，所占空間比較小，在運輸和儲存方面成本更低。大部分啤酒廠，會使用啤酒花顆粒釀造啤酒。

因為酒花顆粒容易摻假，并且不便于檢測，所以普遍認為以啤酒花顆粒釀造的啤酒，品質上沒有干花釀造的啤酒好。實際上這種觀點只是理論上存在的一種主觀認識，并不具有普遍性。

啤酒花浸膏

啤酒花浸膏實際上是一種啤酒花萃取而來的產品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環境下將其溶解出來并進一步濃縮，是一種液體膏狀，有點像阿膠膏。啤酒花保存時間短、占用空間不易運輸，而啤酒花浸膏保存時間長還節省空間。

啤酒花浸膏，含有釀造啤酒所需的大部分成分，因為是密封儲存，因此保質期更久，更有利于啤酒的工業化規模生產。如果你認為啤酒花浸膏是工業合成的化學物質，那可就錯了。

啤酒花浸膏，更多是用于釀造工業拉格啤酒。因為拉格啤酒低廉的價格，也很容易讓人將啤酒花浸膏跟低價的垃圾啤酒聯想到一起。而實際上，垃圾啤酒大多數使用的是啤酒花浸膏，但并不代表使用啤酒花浸膏所釀造的啤酒，就一定是垃圾啤酒。

啤酒花制品

我們平時判斷一款啤酒的好壞，除了通過品牌和口感，往往還會去看配料表中是啤酒花、啤酒花顆粒還是啤酒花制品。

每個國家對于啤酒的釀造有相應的法律法規，而對于我們國家來講，無論是哪種啤酒花的形態，可以統稱為啤酒花制品。也就是說，干花、顆粒、浸膏，統稱為啤酒花制品。在啤酒的中文標簽中，既可以標注浸膏、顆粒、啤酒花，也可以標注啤酒花制品。單純通過配料表中啤酒花的形態判斷啤酒的品質，是不科學的。因為即便是以浸膏釀造的啤酒，配料表中仍然可以標注為“啤酒花”或“啤酒花制品”。

質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其他不正常的異香氣

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