昨天小編我就跟大家介紹了冰酒這一個(gè)美麗的傳奇，也了解到了大家與冰酒的一些故事，不知道各位讀者你們有沒有私下去查閱更多關(guān)于冰酒的知識(shí)呢？而今天小編我繼續(xù)圍繞著冰酒展開今天的話題，不知道你們對(duì)于冰酒的歷史有沒有什么了解呢？今天就由我?guī)е蠹疑畎且幌卤频臍v史吧！

 冰酒的歷史已經(jīng)有大約200年了。她誕生于德國(guó)或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個(gè)地區(qū)，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時(shí)間是1794年，出自德國(guó)弗蘭肯（Franken）地區(qū)。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地（Rheingau）地區(qū)的Schloss Johannisberg酒莊。在德國(guó)和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個(gè)冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出，沒能及時(shí)回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了通常的采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。雖然，冰酒究竟發(fā)源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡(jiǎn)而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

冰酒屬于甜酒類。

能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會(huì)是一些沒有味道的冰塊了。

德國(guó)是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國(guó)家。

講到德國(guó)的冰酒，就得大致介紹一下德國(guó)葡萄酒的法律。在德國(guó)，QmP（特別優(yōu)質(zhì)酒）等級(jí)下的葡萄酒，又分為6等：Kabinett"珍藏", Spatlese"晚收", Auslese"精選", Beerenauslese（BA）"顆粒精選", Trokenbeerenauslese（TBA）"干果顆粒精選"；另外一個(gè)級(jí)別就是Eiswein"冰酒"。在前五個(gè)級(jí)別中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，后面的每一級(jí)依次要求用比前一級(jí)更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級(jí)，而所釀之酒也就依次越甜。對(duì)于冰酒（Eiswein），要求收獲時(shí)，葡萄的糖度與BA級(jí)相當(dāng)，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與TBA級(jí)的一樣甜。德國(guó)的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。

這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始?jí)赫ァ？梢哉f，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼暮涮鞖獠⒉皇悄昴甓加校咸言诔墒旌蟊仨毷冀K留在枝頭，并要保持著不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。

小編我之前給大家介紹了不同葡萄酒背后的不同故事，也跟大家普及了不同酒莊背后的歷史，而今天也給大家介紹了冰酒的歷史，看完之后你們有怎樣的感覺呢？是不是覺得不同的葡萄酒有不同的歷史和故事是很神奇呢？那么今天關(guān)于冰酒的歷史就先說到這里了，下期我們?cè)倮^續(xù)給大家分享冰酒的其他故事。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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