含乳飲料中的水蒸發之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起，成為“乳膠”。只要看到“膠”，人們就會想起塑料。塑料是由高分子物質聚合而成的，但是高分子物質聚合而成的東西并不都是塑料。食物中，蛋白質、淀粉、纖維素，都是高分子物質。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“膠”。       蛋白質是一種可以成膠的高分子物質。在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會加入一些“增稠劑”來改善口感，增加穩定性。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”（關于食用膠，可以參見文章 《“食用膠”是什么東西》 ）。       實際上，它們除了作為食品添加劑起到“功能”的作用，本身還是膳食纖維。對于現代都市里的多數人，膳食纖維攝入量不足，這些食用膠甚至可以被認為是“營養成分”。它們也沒有性方面的問題，在國際食品添加劑專家組（JECFA）和中國的食品添加劑國家標準中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。