很多人都在問(wèn)醬香酒的發(fā)明者是誰(shuí)，在仁懷赤水河流域，大家一直以來(lái)都在追尋他的答案。實(shí)際上醬香白酒到目前為止，都無(wú)法去確定一個(gè)唯一的所謂的發(fā)明者。它其實(shí)是廣大勞動(dòng)人民共同的智慧的結(jié)晶。

從歷史來(lái)講，有“枸醬酒”一說(shuō)。

那是漢武帝時(shí)期，《史記》記載：南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。

蒙歸至長(zhǎng)安，問(wèn)蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

但是現(xiàn)代的醬酒和當(dāng)初的“枸醬酒”肯定是有區(qū)別的，并且是有本質(zhì)上的區(qū)別。從性質(zhì)上來(lái)講，醬酒屬于蒸餾酒，而枸醬大概率是僅發(fā)酵而成。

隨著時(shí)代不斷精進(jìn)的很多技術(shù)，醬酒靠著不斷的實(shí)踐的過(guò)程當(dāng)中去發(fā)現(xiàn)它的錯(cuò)誤，在不斷的糾錯(cuò)去總結(jié)它的成功的一點(diǎn)，又不斷的加強(qiáng)。而我們醬香白酒九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的這一個(gè)工序是幾百年來(lái)在大家不斷的釀造過(guò)程當(dāng)中去總結(jié)和完善的。

那么提出醬香酒這個(gè)概念的是茅臺(tái)酒廠60年代時(shí)任廠長(zhǎng)李興發(fā)，到目前大家也把李興發(fā)作為是醬香酒名詞的發(fā)現(xiàn)者。

這中間有一段故事：新中國(guó)成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。

這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來(lái)了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒(méi)有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來(lái)評(píng)選名酒。

隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國(guó)白酒從此開(kāi)始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛(ài)戀終于“修成正果”。

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