清香型白酒的由來可以追溯到1500多年前的南北朝時期，主要發源于中國北方的黃河流域，尤其是山西地區。以下是清香型白酒的主要發展歷程：

1. 起源：

清香型白酒起源于中國北方的黃河流域，特別是山西地區。汾河流域的釀酒技術經過千年的傳承和發展，逐漸形成了清香型白酒的獨特風格。

2. 早期發展：

自唐朝起，清香型白酒開始進入市場，并逐漸受到消費者的青睞。隨著時間的推移，清香型白酒不斷發展壯大，如今已經成為了中國白酒市場的重要一員。

3. 歷史記載：

汾酒產于山西省汾陽縣杏花村，據傳已有1500多年的歷史。南北朝時期稱為汾清酒。公元830年左右，唐代大詩人杜牧路過汾州杏花村，寫下了“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句。

4. 技術進步：

到了元朝，蒸餾酒技術開始廣為流傳。清朝時，清香汾酒隨著晉商的走南闖北流傳全國，汾酒之名響徹大江南北。

5. 現代發展：

1915年，寶泉益所產汾酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章。1933年，著名微生物學家方心芳到杏花村做考察，全面總結汾酒釀造工藝，最終確立了汾酒生產科學規范的二次清工藝流程。

1962年，在周總理的牽頭下，由輕工業部發酵所所長秦含章帶領一批工程師、研究者進駐汾酒廠，進行了具有歷史意義的汾酒試點。到1965年，試點結束后，汾酒的質量大大提高，品質的穩定性也得到了很好的提升。

1989年3月，《清香型白酒》國家標準發布；同年11月，《低度清香型白酒》國家標準發布。兩大國標的發布，使得清香型白酒的發展步入國標發展行列。

6. 市場變化：

90年代以后，伴隨著人們對于白酒口感多樣化的追求和市場容量的逐步飽和，清香型白酒的市場逐漸被濃香型白酒和醬香型白酒蠶食。即使如此，汾酒作為清香型代表的前進腳步并未停止。

綜上所述，清香型白酒的由來和發展是一個漫長而復雜的過程，從古代的釀造技術到現代的標準化生產，清香型白酒在中國白酒文化中占據了重要的地位。

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