中國傳統白酒工藝是一種古老而精湛的技藝，延續了數千年的歷史。這種工藝主要包含七個關鍵環節，每個環節都對最終產品的品質起著至關重要的作用：

一、制曲

以大麥、小麥或大米等糧食加熱水浸泡之后（有部分酒的小曲要經過蒸煮），放入一定溫度的曲房內發酵，制成體積不同的曲塊。這一步驟匯集了豐富的菌種，為后續發酵提供關鍵的糖化劑和發酵劑。

二、蒸料

將釀酒用的糧食（如高粱）進行蒸煮，形成待發酵的糧醅。這一過程使糧食糊化，為后續的糖化和發酵做好準備。

三、發酵

將曲塊與蒸煮后的糧醅，以一定的比例混合，放入發酵池中，適當密封，進行固態雙邊復式開放發酵，發酵后的原料為酒醅。這一獨特的發酵方式使糖化和酒化同時進行，與環境保持物質和能量的交流。

四、蒸餾出酒

將發酵好的酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，提取含乙醇和其他微量成分的物質，提高其濃度，形成白酒原漿。

五、陳化老熟

將新蒸出的酒漿放入陶制或木制容器（酒海）中貯存，促使其老熟。這一步驟改善酒體風味，去除新酒的糙辣感。

六、勾兌成酒

將經過老熟的原漿酒進行勾兌調配，形成統一穩定的產品風味標準和酒體風格。

七、過濾包裝

用硅藻土、過濾膜等裝置過濾酒液，除去其中的固形物或雜質，使酒體純凈。然后進行包裝，使其適合市場銷售。

釀酒和一切手工業過程一樣，開放度非常高，控制點并不精確。值得注意的是，盡管現代酒廠已經對工藝流程進行了細化和標準化，但傳統白酒釀造仍然保留了很高的靈活性。釀酒師們需要根據實際情況（如天氣變化）對各個環節進行微調，這體現了白酒釀造藝術的精髓。此外，不同香型的白酒在工藝流程上也存在差異。因此，要深入理解白酒的釀造過程，除了了解基本工藝流程外，還需要深入研究各種細節和變化。

這種古老的釀造藝術不僅體現了中國悠久的酒文化傳統，也展示了匠人們代代相傳的智慧和技藝。

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