1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。 　　2.蕎麥就含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。 　　3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 　　雖然蕎麥的營養價值及功效非常值得大家肯定，但值得一提的是，蕎麥不易消化，因此在食用的過程中應盡量避免晚上食用，也不應一次食用過多。

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