要是要人說要請喝“大酒”，普通人的反應可能是超級大瓶的酒，但“大酒”可不是尺寸的“大”。“大酒”是個約定俗成的叫法，不過大多數情況下，我們說大酒都是指：常見于土豪和高端酒局，出自名莊大牌、價格相對比較貴，結構感龐大、風味復雜濃烈、層層漸變、余味超長，且非常能陳年的葡萄酒。當然，一些不那么貴，但是具有“大酒風范”的酒款也能稱之為大酒。

什么是專業意義上的大酒？

許多葡萄酒權威都對其作出了解釋，比如羅伯特·帕克（Robert Paker）描述大酒為“結構宏大、酒體飽滿、口感濃郁”的酒；《葡萄酒愚話》（Wine Folly）解釋為“風味濃郁，占滿口腔，或單寧豐富”的酒；而簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）則只簡單描述為“酒體強大”……

綜合各大網站和酒評家的說法，“大酒”針對的葡萄酒品鑒而言的，形容的是一種口腔感受，可以總結為：酒體飽滿、風味濃郁、結構強勁、單寧豐富。

這種酒可能是好酒，也可能單寧粗糙、不平衡，不一定好喝，也不一定貴。

平常酒圈常說的大酒又是什么？

身邊的酒圈人士聽到“大酒”，恐怕首先想到的不是口感，而是“貴”！雖然酒評家們說的僅限于口腔感受，但由于很多這樣的酒都是名家高端款，久而久之，“大酒”也就逐漸成了“名家高端酒”的代名詞。這種酒通常不僅飽滿濃郁、單寧強勁豐富，而且結構堅固耐陳年、平衡好喝，當然，也貴。

如果身邊有人說要請你喝大酒，你可以完全可以相信，這是要奢侈一把了。

什么是“大酒風范”？

經常在酒桌上中聽到一款酒有大酒的風范，那這個風范到底是什么風范？

剛才說到大酒一般都是出自名莊大牌，比較貴，這么說的話，難道要根據價格來判定一款酒是不是大酒？這當然也不是，葡萄酒的定價因素太多了，雖然我們約定俗成地管這類貴酒叫大酒，也不代表只有這些酒莊能釀大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了這些特點，我們一樣可以說它們有大酒風范！

1. 結構龐大/酒體飽滿

除了價格因素外，只論酒本身的話，大酒與小酒最顯著的區別應該就在于結構。葡萄酒中的結構是的所有成分之間的組合，包括糖、酸、單寧、酒精、酒體和其他化學成分，這些成分會對彼此的感知產生影響。

體現在口腔里，構成結構的就是酸度、單寧和酒精度，它們就好像三角形的 3 條邊，缺一不可，而通常大酒風格的酒更會像一個等邊三角形，將這三者平衡得恰當好處。

另外還有酒體，酒體指的是酒液在口腔里和舌頭上的質感或者說重量。越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。雖然酒體的輕與重不能作為評判一款酒好壞的單一標準，但大酒風格往往都具有重酒體的特點。

2. 風味復雜有層次/余味長

喝大酒的時候能感覺到種類非常豐富的香氣，而且層層遞進，綿延不絕，品嘗時只聞香的過程就能花費許久，酒液在杯中過幾分鐘，香氣就會有一層變化。而且綿延許久，不像口糧酒那樣在杯中放上幾十分鐘香氣就消失殆盡，甚至變酸了。

葡萄酒在陳年后會發展出來一些復雜的第三類香氣，比如皮革、動物皮毛、泥土、菌菇等等。這個便宜的酒很多也會有，但大酒的不同之處在于，在發展出這些香氣的同時，新鮮的水果香也沒有消散，所以在最佳適飲期品嘗的話，往往能感受到新與老的交融，復雜感爆表

3. 陳年潛力強

通常大酒風格的酒也擁有者強大的陳年潛力。高酒精度、高單寧、高酸和高殘糖都有著不錯的陳年潛力，而一些經典產區就是其中幾個元素組合的代表。

大酒的壽命更長，適飲期也會相應地延長，很多大酒看年份是老了，但喝起來卻還正當壯年。所以喝大酒最好不要喝新年份，這種殺嬰行為無異于暴殄天物。

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