黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，其獨特的釀造技藝和文化早已融入中華民族的血脈之中，具有特殊的健康價值、科學價值、藝術價值和文化價值。那么，黃酒有保質期嗎？一瓶黃酒打開后能放多久？顏色越深的黃酒越好嗎？今天就讓我們跟隨權威科普一起來看看，關于黃酒的科學解讀。

黃酒有保質期嗎？一瓶打開后能放多久？

根據我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規定，酒精度大于等于10%的飲料酒，可免除標示保質期。一些酒精度在10%以上的黃酒雖然沒有規定的保質期，但有建議的最佳飲用期，比如用玻璃瓶裝的黃酒，一般最佳飲用期建議為五年內。對于半甜型和甜型的黃酒，最佳飲用期時間更短。因為甜型酒的糖分較多，時間久了，顏色容易變深，口感上焦苦味兒也會逐漸變重，因此建議短存放，趁早喝。開封后的黃酒，由于會揮發，從而會發生氧化反應，時間越長，對黃酒風味與品質的影響越大，所以一旦開封后應盡快飲用，不宜繼續密封保存。

黃酒生產中，是無防腐劑、添加劑的。一般來說，經長年陳放后，黃酒中有沉淀物是正常的，這種沉淀通常是蛋白質的產物。黃酒的營養價值高于其他同類產品，蛋白質和礦物質等微量元素也遠遠高于其他產品，長時間不飲用，會導致凝結沉淀，不一定是變質了。然而，當黃酒出現酒味變酸、有白色漂浮物時則不宜飲用（意味著在儲存過程中黃酒已經被有害微生物感染，微生物大量繁殖從而形成白色漂浮物）。

顏色越深，說明黃酒越好？

黃酒的天然色澤與釀造工藝和陳放時間有一定的關系。如紹興黃酒一般采用蒸飯法釀造，常見淺黃色甚至顏色更淡；而北方黍米大曲黃酒采用煮飯工藝，顏色則較深，呈深褐色或深黃色。通常來講，隨著陳釀年份的增加，黃酒中的糖分與氨基酸發生美拉德反應，酒的顏色會逐漸加深，因此在過去，人們有“顏色越深，說明黃酒越陳”的觀念。但如今市面上有些黃酒呈褐色，這是后期添加焦糖色調色的結果。所以黃酒的顏色并不能直接反映其陳釀時間的長短，也不能直接反映品質的好壞。

來源：綜合整理自毛健編著，化學工業出版社出版的《國酒：黃酒》

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