“黃酒一壺醉，千年韻味長。”

黃酒，作為中國最早發明的發酵酒，是世界酒之鼻祖，世界最古老的釀酒技藝始于黃酒，是當之無愧的中華“國粹”。黃酒不僅僅是一種供人們享樂的飲品，更承載了許多文化內涵與寓意，它是一方山水靈魂的凝聚，情緒的表達，文化的承載。

黃酒的顏色通常呈琥珀色或金黃色，香氣濃郁，口感醇厚，帶有淡淡的甜味和微酸的平衡感。不同地區的黃酒因其原料、水質、釀造工藝的不同，風味與口感也有所差異。

復雜的物質成分形成黃酒獨具特色的風味。為了解不同地區黃酒的風味結構，幫助消費者更好地認識和辨析黃酒的香氣和口感、區分產品質量，江南大學傳統釀造食品研究中心科研團隊針對我國六大產區黃酒的風味特色，通過專業感官評價小組多次實驗，分別繪制出紹興黃酒產區、上海黃酒產區、江蘇黃酒產區、北方黃酒產區、山東黃酒產區和福建黃酒產區的風味輪，以及風味雷達圖，具象描述出黃酒的風味特征，為黃酒風味的進一步調控提供了方向和目標，同時為產品的營銷提供基礎和支撐。

紹興黃酒醇香濃郁，具有明顯的水果香、焦糖香、杏仁香、香草香、醇香和麥曲香復合香氣，口感醇厚、柔和，富有層次，余味悠長。如古越龍山的國釀1959（白玉版）在加熱后，酒會呈現出明顯的梅子香、漿果香。

海派及蘇派等清爽型黃酒的香氣近似，上海黃酒醇香清雅，具有水果香、大米香、麥曲香和話梅香復合香氣，口感醇和、鮮爽、柔順平滑，余味凈爽；江蘇黃酒具有水果香、大米香、麥曲香和花香復合香氣。

北方黃酒以代州黃酒為例，具有大曲香、泰米香、豌豆香和大棗香復合香氣，口感柔和、鮮甜、清爽，余味爽凈，風格典型。山東黃酒以即墨老酒為例，醇香清雅，具有焦糖香、烘烤香、煙熏香和泰米香復合香氣，口感醇和、鮮甜，余味悠長。

福建紅曲黃酒醇香濃郁，具有較強的水果香、紅曲香、醇香（堅果香）、蘑菇香和藥草香復合香氣，口感柔和、鮮甜、清爽。

六大黃酒產區的黃酒各具特色，反映了不同地域的自然環境、水質、原料和釀造工藝的差異。

在歷史的長河中，每一滴黃酒都凝聚著古人的智慧與勤勞，承載著中華民族的歷史記憶和文化認同。黃酒，不僅是酒，更是一段歷史，一份情懷。無論是在古代還是現代，黃酒都以其獨特的魅力，繼續在中國乃至世界的舞臺上散發著迷人的光芒。

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