一般情況下，比較支持菜油。還有，動物油和植物油的食用比例在1比3.色拉油盡量少用。色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。營養價值食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

色拉油和調和油中均不含膽固醇和致癌物質，對機體有保護作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長。 由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降。

色拉油的營養特點 色拉油（salad oil）一詞源于西方，顧名思義，色拉油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。

為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持透明液體狀態。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。烹調油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油（這里指的是植物油）。

烹調油應該是常溫下呈液態，流動性好，富含油脂固有的營養成分，無令人討厭的氣味，嚴格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是：長時間高溫（160℃-180℃）不易劣變，即不發生熱氧化和水解等。在歐美地區，烹調油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內，而色拉油專指液態涼拌油。

在日本，烹調油、涼拌油（色拉油）、煎炸油等，性強，各自的特性差異較大。 我國目前的食用油按國家標準來說有食用一級油、二級油、烹調油、色拉油等等。就目前大多數地區的消費檔次而言，食用油還沒有區分出烹調油、涼拌油（色拉油）等，多數地區的飲食習慣，食用油主要是烹調用，即炒菜用，因此主要是烹調油。

近幾年來，隨著油脂精煉生產線的引進和國產精煉設備的不斷成熟，色拉油以及各種企業標準的精煉油產量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應，有些城市及地區食用油消費逐漸轉向色拉油等精制油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。但從營養的角度來講，拿來色拉油作烹調油，是不是合適，值得探討。

從化學角度講，現有絕大多數天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）組成并伴有少量種類繁多的類脂物質。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。

從毛油到色拉油，一般需要經過脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營養成分的含量會發生系列變化。菜油雖然不是很香，但是很營養很健康

來源：鮮鮮大鮮生

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