雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋都有什么差別？ 我們從主要的營養素來分析一下。 蛋白質：無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，他們之間的蛋白質大約都在13g/100g左右。不同蛋類之間蛋白質含量差異并不大。 脂肪：不同品種蛋類之間脂肪含量不同，雞蛋脂肪含量低，大約8.8g/00g左右，鵝蛋中的脂肪含量約為14g/100g左右。其余蛋類脂肪含量基本介于之間。 維生素：雞蛋中維生素D含量在常見蛋類中含量高，達到80個國際單位，比其他蛋類高出30%左右。而維生素B12，在鵝蛋、鴨蛋中含量就會高一些了。至于其他脂溶性維生素，諸如維生素A、維生素E、維生素K等，在各種蛋類中含量差別不大。 礦物質：各種蛋類中礦物質含量區別不大。特別強調一下，蛋類中的含鐵量接近于瘦肉（1.8mg/100g左右），含鈣量接近于牛奶（60mg/100g）。 那為什么鴿子蛋相較其他蛋類，會貴那么多呢？其實，這些蛋貴并不是因為他們營養價值高，而是因為鴿子的養殖成本更高，并且鴿子產蛋量小，因此物以稀為貴，鴿子蛋就更貴一些了。 既然雞蛋和土雞蛋營養成分差別并不大，那為什么土雞蛋吃起來感覺比普通雞蛋要更香一些呢？實際上，土雞蛋和普通雞蛋相比較，土雞蛋中的脂肪含量確實要稍微高一些，尤其是其中的膽固醇含量會更高一些。由于高出的這部分膽固醇成分，使土雞蛋口感變得更香。

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