香料里還有多少你不知道的秘密 丁香 小時候有一首紅遍大街小巷的《丁香花》，后來有很長的一段時間，我都以為這種多愁善感的紫色小花風干之后就是香氣濃烈的香料丁香。其實這倆人完全是不小心“撞了名”，花朵丁香屬于木犀科，而香料丁香則是由桃金娘科丁香木未成熟的花蕾干燥制成。 如果香料界有一個香氣濃度排行榜，丁香妥妥能進前三，甚至摘得桂冠。它獨特的氣味來自含量極高的丁香油酚。這種化學物質除了帶來過鼻難忘的甜香和類似胡椒的辛辣，還有抑菌的作用，所以也會添加進漱口水和一些牙科產品中。在近大火的電視劇《長安十二時辰》里，剛從大牢里放出來的張小敬就被塞了一種名叫“口檀”的食物。“口檀”其實就是古代的口香糖，對于它到底是何物，有人說是薄荷葉，也有人認為是丁香（當時叫做“雞舌香”）。畢竟根據記載，我國在2200年前就已經開始使用丁香了。 丁香常用來給肉類調味，但使用時要牢記兩個字：少放！混合香料里總能看見丁香的身影，比如法式四味香料是由胡椒、肉豆蔻、丁香和姜（或肉桂）組成，而咱們的五香粉里也離不開丁香。當然，口味獨特的歐洲人民一定會將丁香加進甜點里。

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