紅酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金酒、朗姆酒，我不是針對誰，我是說在座的各位都不太行。之所以這樣說，是因為老酒友想必都體驗過喝洋酒宿醉上頭的痛苦。

大部分洋酒和白酒的酒精度數明明差不多，但上頭的情況卻比白酒來的普遍且兇猛，基本上是喝一頓費三天。那到底是什么造就了洋酒更容易上頭？

很多人覺得洋酒上頭就是雜醇油的問題，其實這只是一個小問題，更重要的是酸酯不平衡。而導致酸酯不平衡的萬惡之源其實是釜式蒸餾器，它Z大的問題是經過它蒸餾的酒，酸類物質都基本被餾在了蒸餾器里面，而沒有餾進酒里。比如說白蘭地蒸餾設備，它都是銅制作的，銅對葡萄酒中的酸具有良好的抗性。銅還與丁酸、己酸等形成不溶性的銅鹽，從而將這些酸從酒體中去除了。

還有一些酸，比如說乳酸、酒石酸、檸檬酸，屬于不揮發的酸，這樣使得本來就不富裕的酸酯比例雪上加霜，變成了酸酯失衡。

既然會造成酸酯失衡，為什么還非要用釜式蒸餾器干活？這就要歸功于液態發酵法。

最早的酒它都是液態發酵而來的，比如說葡萄酒、果酒等。西方人發現這個秘密以后，就在此之上繼續努力，讓液態發酵法越發的高效，并且把這種方式也應用到了其他谷物上，比如說威士忌，就是把麥芽碾碎再浸泡，經過50個小時的發酵就可以出酒了，通過管道就可以解決所有的運輸問題。

但是這種高效的發酵方法在中國釀酒歷程里卻并不常用，下期我們就來說說中國蒸餾酒的釀造奧秘。

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