白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

葡萄發酵后，通過蒸餾與橡木桶貯存從而釀制成享譽世界的名酒白蘭地。蒸餾的過程就像一個提取精華的過程，所以白蘭地也有“葡萄酒靈魂”的美譽。世界上生產白蘭地的國家很多，其中法國出品最為知名，在法國的產區中干邑地區最為優美。

葡萄白蘭地的起源

白蘭地的起源無疑與蒸餾技術的發展有關。濃縮的酒精飲料在古希臘和古羅馬時代就已經非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比倫時期。

最初蒸餾葡萄酒，是為了方便商人運輸。開始人們在飲用蒸餾葡萄酒之前，會再次兌水稀釋，以降低酒精度。后來人們發現，桶裝的葡萄蒸餾酒由于橡木香味的滲透，酒味變得芳香迷人，酒色從原來的無色透明變為美麗的琥珀色，白蘭地也就由此產生。去除水分和蒸餾過程可以使葡萄酒中原有的香氣物質分離，并形成新的香氣物質，從根本上改變了香氣的成分。

葡萄白蘭地的品種

我們常說的白蘭地，通常由白玉霓、鴿籠白、白福兒三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上。葡萄蒸餾酒經過調酒師巧妙的勾兌，制成馳名天下的干邑白蘭地。

白玉霓

白玉霓是歐亞種，原產法國，是晚熟的品種，恐懼嚴酷的冬天。它的抽芽比夏瑟拉晚9天，在夏瑟拉成熟后的3周半到4周完全成熟，它屬于第二期成熟品種。

果穗中等大，長20至25cm，寬11.5至15cm，圓錐形，果穗松散。果粒中等偏小，圓形，皮薄汁多，皮綠黃色，每百粒約220g，味酸甜，漿果含糖量150至180g/L，含酸量8至10g/L，出汁率70%至75%。由于白玉霓生長在較涼爽的地區，它釀造的白葡萄酒活潑且強烈，散發出淡淡的芳香。在溫暖地區以及地中海沿岸，有助于釀造出更醇更香的葡萄酒，以酒體豐滿清新為標志。

白福爾

白福爾是歐亞種，原產法國，果穗小，圓錐形，果粒著生緊。果粒中等偏小，圓形，皮淺綠白色，每百粒約200g，味酸甜，汁多，漿果含糖量160至180g/L，含酸量8至90g/L，出汁率70%至75%。所釀之酒有足夠的酯類物質，細膩、輕快、酸度較高，有令人愉快的香氣。

鴿龍白

鴿籠白源于法國西部的查倫泰，在邊林區有著悠久的種植歷史。邊林區曾是世界聞名的白蘭地生產地，如今是干邑六大法定產區之一。

鴿龍白是歐亞種，原產法國。果穗小，圓錐形，果粒著生緊密度為中。果粒中等，橢圓形，皮淺黃色，每百粒190至240g，漿果含糖量150至180 g/L，含酸量7至10 g/L，出汁率70%至75%。

葡萄白蘭地的釀成

白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。干邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌，創造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。

釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴格。最好的橡木是來自于干邑地區利穆贊和托塞斯兩個地方的特產橡木。由于白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關重要。關于具體釀藏多少年代，各酒廠依據法國政府的規定，所定的陳釀時間有所不同。在這里需要特別強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶后其酒液的品質不會再發生任何的變化。

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