奶酪是指乳在發酵劑與凝乳酶作用下發生凝固并經成熟而制成的固態乳制品，也稱作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精華，一般10斤乳可制作1斤奶酪。 奶酪富含蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，尤其是蛋白質含量高且容易吸收；奶酪中的鈣含量是牛奶的6~8倍，具有合適的鈣磷比，并含有維生素D，大大提高了鈣吸收率，適合需要補充鈣質的孕婦和老年人食用。 此外，經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。 一、奶酪種類繁多，購買時注意產品標識 市面上琳瑯滿目的奶酪種類眾多，按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。 天然奶酪是牛乳經凝乳并排出乳清而制成的產品，天然奶酪按水分含量不同又可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經加熱、乳化等工藝制成的產品。 兩者在營養成分、感官品質方面有一定區別：天然奶酪中的蛋白質、鈣含量較高，鈉含量較低；再制奶酪口感順滑，保質期長，便于攜帶，可添加不同調味料，口味更加豐富。 消費者選購時，可以從以下方面區分這兩種奶酪： 一是看產品名稱標識，再制奶酪在包裝上會明確注明“再制奶酪”字樣； 二是看產品配料表，一般情況下，配料表的位置標注為乳或牛乳的產品為天然奶酪，標注為奶酪或干酪的產品為再制奶酪。 二、奶酪吃法多樣，注意不同產品的保存方法 奶酪吃法多樣，切片奶酪可采用面包片夾著食用，也可與蔬菜、煎雞蛋組合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；馬蘇里拉奶酪可做菜（如焗蘑菇、洋蔥等蔬菜）及披薩餅；也可將奶酪切絲、切塊與紅酒相伴直接食用等。 由于奶酪營養豐富，容易發生質量劣變，應關注所購產品的保存條件與保質期。新鮮軟質奶酪水分含量較高，應密封冷藏并盡快食用；半硬質奶酪可密封冷藏于冰箱。硬質奶酪應在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需儲存較長時間則須冷凍。香氣濃郁的奶酪則需密封包裝，避免其味道擴散。 乳酸菌飲料的消費提示 乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過處理而區分為（非活菌）型和未（活菌）型。 乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費者喜愛，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保持存活的乳酸菌，具有調節腸道菌群等功能，符合健康消費需求。 一、購買乳酸菌飲料應注意區分產品類型 乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認為活菌產品的有益作用更強，也有研究報道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。 我國規定乳酸菌飲料必須在產品標簽上明確標明（非活菌）型和未（活菌）型，消費者選購產品時可以通過標識進行區分。活菌型的乳酸菌飲料，其儲藏、運輸過程必須在冷鏈中進行，保證產品溫度在2~8?C冷鏈條件下。脫離冷鏈會導致乳酸菌活菌數下降，且影響產品口感。消費者購買后應盡快放入冰箱冷藏保存。 市場上還有一種產品為配制型含乳飲料，此類產品與乳酸菌飲料不同，沒有經過乳酸菌發酵，而是直接利用乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調配而成，消費者購買時可以通過包裝上的標識進行區分。 二、乳酸菌飲料不同于酸奶，消費者可以根據情況選擇 乳酸菌飲料與酸奶都是經過發酵的乳制品，兩者的個不同在于蛋白質含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7~1.0%之間，而酸奶產品的蛋白質含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數量一般高于酸奶。 飲用酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數量的乳酸菌，飲用活性乳酸菌飲料主要是可以獲取較多的乳酸菌。消費者可以根據需求選購相應產品。（來源：國家食品監督管理總局）

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