藍莓（Vaccinium spp.），為杜鵑花科越橘屬，多年生低灌木，原生于北美洲，分布于美國、智利、秘魯以及中國的貴州、遼寧、山東等地區，生長在海拔900~2300m的區域。目前，藍莓產業已經成為繼草莓產業之后的世界第二大漿果產業，全球藍莓產業發展呈現產地多元化的發展趨勢。藍莓具有豐富的營養價值，除了含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、有機酸、不飽和脂肪酸等營養物質外，還富含抗氧化劑、鞣花酸、細菌生長抑制劑、超氧化物歧化酶等生物活性化合物。

藍莓花色苷(Blueberry anthocyanins，BA)，是花青素和糖以糖苷鍵結合而成的黃酮多酚類化合物，其結構中包含一個花青素的核心結構，該結構由兩個苯環通過三個碳鏈連接而成，其中一個苯環上連接有一個糖基（葡萄糖基），另一個苯環上則連接有一個甲基，這種化學結構賦予了藍莓花色苷其特有的生物活性和顏色。藍莓中包含多種花色苷類型，主要有飛燕草素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-阿拉伯糖苷、芍藥素-3-半乳糖苷和芍藥素-3-阿拉伯糖苷。藍莓花色苷不僅可以通過食用藍莓來獲得，還被廣泛應用于食品、保健品和藥物中，被賦予了抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。

1、抗氧化作用。藍莓花色苷是一種強效的抗氧化劑，能夠幫助中和自由基，并減輕由自由基引起的損傷。這種抗氧化作用有助于保護細胞免受氧化應激的損害，并改善細胞功能。

2、抗炎作用。藍莓花色苷具有明顯的抗炎效果，能夠減輕炎癥反應、降低炎癥標志物的產生等，因而有助于緩解炎癥相關疾病的癥狀，如關節炎、炎癥性腸病等。

3、改善認知功能。藍莓花色苷可能對改善認知功能和記憶有益。它可以通過提高腦血流量，促進神經細胞的增生和連接，并保護神經細胞免受氧化應激和神經炎癥的損害。因此，藍莓花色苷被認為具有預防和治療神經退行性疾病，如帕金森病和阿爾茨海默早老性癡呆的記憶減退的潛力。

4、抗癌作用。藍莓花色苷可以抑制癌細胞的增殖和侵襲，并誘導癌細胞凋亡；此外，還能夠阻斷癌細胞的血管生成，從而抑制腫瘤的生長和擴散。

5、維護心血管健康。藍莓花色苷被認為對心血管健康有益，能夠降低膽固醇水平、改善血液循環、減少血小板聚集等，從而有助于預防動脈粥樣硬化和心血管疾病等。

6、明目護眼。藍莓花色苷能夠幫助視網膜上的視紫紅質再生，從而改善人眼視覺的敏銳程度，同時，能夠增進視力，對長時間被輻射的電腦眼有很好的保健作用。

7、改善睡眠。藍莓花色苷可以穿透血腦屏障，使腦神經不被氧化，讓大腦功能更穩定，增加身體含氧量，改善睡眠質量。來源：佳味添成

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