醬酒的分類

坤沙酒：正宗的醬香型白酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺酒工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長，品質(zhì)最好。

碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，品質(zhì)一般。

翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，品質(zhì)差。

竄香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差。

醬酒的香氣

醬酒有三種最經(jīng)典的香氣：醬香、窖底香、醇甜香。這三種香型是構(gòu)成正宗醬酒香型的三種典型體。

醬酒的度數(shù)

正宗醬香酒，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制而出的新酒多在55度左右，但經(jīng)過3年以上的儲存，酒精濃度會略有下降，因此醬酒成品酒度數(shù)以53度居多。

醬酒的顏色

優(yōu)質(zhì)醬酒隨著年份的增長會呈現(xiàn)出明顯的黃色，但顏色并非越黃越好，有些不法商家會添加人工合成色素來制造假酒。

品鑒醬酒的方法

品鑒醬酒主要分為醒酒、斟酒、觀色、聞香、品味等步驟。醒酒是為了讓酒體與空氣充分接觸，減少單寧的苦澀感；斟酒時(shí)要注意觀察酒花和酒絲；觀色時(shí)要看酒的顏色和掛杯程度；聞香時(shí)要緩慢深吸一口，再緩慢呼出來；品味時(shí)要讓酒液在口腔中停留，感受其醇厚和香氣。

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