我們都知道，我國的白酒屬于蒸餾酒類，在世界上享有盛譽。我國關于白酒的釀造技術，最早可以追溯到宋代。蒸餾技術的出現，讓白酒的釀造技術得到了巨大的提升。隨著對外交流和經濟發展的頻率越來越快，我國的白酒蒸餾技術逐漸走向成熟，為白酒在今天的國際社會中能位列四大蒸餾酒之列做出了巨大貢獻。但依舊有許多人好奇，同樣是蒸餾酒，為何我國的白酒卻有著不同的香型和味道，今天就讓小編帶著大家一起探尋白酒獨具一格的原因。

我國白酒的主要生產工藝分為以下四個過程；

發酵工藝

發酵是釀造白酒最重要的一步，我們所熟悉的醬香型白酒還有著陰發酵和陽發酵之分。當然，也不僅僅只有醬香型白酒注重發酵，在我們所接觸的所有香型白酒中，它們的生產都必須經過發酵，這是釀酒過程中最重要的一步。簡單地說，此工藝的關鍵就是將釀酒原料中的淀粉糖化，繼而酒化的過程。

蒸餾工藝

蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，就是將發酵好的糧食，放在一個巨大的籈子中，過去是用竹子編織而成，今天則是用一個巨大的鐵桶代替。蒸餾溫度會持續升高，直到達到酒精的汽化溫度——78.3℃，這是因為發酵過的原料加熱到78.3℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之后即為液體酒精。醬香型白酒獨特之處在于，在七次蒸餾取酒中，度數都接近53度，度數穩定，不需要經過再次降度處理。這也是為什么對于醬酒愛好者而言，更傾向于53度醬酒的重要原因。

陳化工藝

陳化工藝對于最終酒品的形成非常關鍵。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質。濃香型白酒存儲時間大約在一年左右，而清香型白酒在半年或三個月左右。需要存儲時間最長的是醬香型白酒，醬酒的基礎窖藏需要達到三年，而其中優質的醬酒更是以5年窖藏為主。這也是為何對于大多數懂白酒的人而言，更加珍惜年份較久的白酒。但有少數酒可以不需陳化，例如金酒、伏特加等。

勾兌工藝

有不少人對于勾兌有著不小的誤解，可以說談之色變。在他們看來，勾兌就是劣質酒的代名詞，其實真正的勾兌工藝是將不同酒齡、不同品質特點的酒在裝瓶前進行處理以達到統一良好出品品質的工藝。勾兌工藝是酒類生產過程中相當重要的一步，酒的最終風格形成有賴于勾兌工藝的好壞。

盡管蒸餾酒不僅僅只有我國有，但我國的蒸餾技術卻可以做到世界性釀造技術的參考。對于許多知名品牌而言，傳遞的不僅是一杯好的酒，還是工藝的繼承和發揚。我國白酒在釀造過程中，其風格特點由以上四大工藝決定，釀造技藝傳承至今，歷經了無數人的改良和推進，即使在已經足夠完備的今天，我們依舊在不斷專研可以讓酒質變得更好的技術，要讓中國的白酒成為世界的白酒。

    該二維碼7天內（12-08 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網絡,如您對文章內容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網聯系,聯系電話：400-650-1979。