酒的釀造過程復雜多樣，蒸汽釀酒設備是一個很重要的設備。

白酒生產設備

蒸餾鍋是白酒釀造過程中非常重要的一個釀酒設備。蒸餾鍋的作用主要負責蒸餾。它的好壞，直接影響酒的品質和出酒率，所以蒸餾鍋的選擇很重要。

釀造高粱酒，首先需要一個蒸餾器。然后再挖個窖池（當然，小規模釀酒也可以不挖池子，而是用其他發酵容器代替，比如廣口陶缸）。

酒曲

我們可以用純高粱來發酵，也可以用90%的高粱加10%的大米來發酵。每100斤釀酒原料需要用到0.5斤酒曲。

先將高粱破碎成小顆粒，按40%的比例（具體根據糧食的干濕度而定）摻入大米灑水浸泡潤糧，潤糧大約5~6小時后加入8%的稻殼（為了保持透氣性，以保證蒸糧食時都能蒸熟）攪拌均勻，然后倒入烤酒設備中蒸熟。

出鍋后攤涼至33-36度左右加酒曲充分翻均勻，培菌糖化，大概24-36小時后，糖化完成，即可入池（入桶）酒化。

窖池發酵

采用窖池發酵時，用塑料布將上部蓋好并用土封住，發酵期間可以每天將池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。

發酵完成，先將窖池里發酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量熟稻殼以保持松散和透氣。

裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。

裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經驗的師傅看酒花就知道度數，根本不需要酒度計。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經下完了。

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