中國白酒文化源遠流長，獨特的地理文化醞釀出不同的好酒，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一種好酒。

酒的等級如何劃分呢？

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級比一級質量好，一級比二級質量好。

國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產標準，獲批可售賣的產品。

白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別。

除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業(yè)標準”、“地方標準”以及“企業(yè)標準”。

白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

一、按照原料分類：

1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的原料主要是糧食作物。

2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒），其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲（按糖化發(fā)酵劑）分類：

1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產出的酒。

三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。

固態(tài)法白酒就是將原料固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾而成，是我國傳統(tǒng)蒸餾工藝，如茅臺酒。

液態(tài)法白酒就是原料液態(tài)發(fā)酵后，經過液態(tài)蒸餾而成，再經過加工，調配后的普通白酒。

固液法白酒 是指以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

四、按照香型分類：

分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒香型分類介紹

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經半固態(tài)發(fā)酵釀成。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。

8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調而著稱。

五、按產品檔次：

高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發(fā)酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。

如名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖等。

中檔酒，工藝也比較復雜，發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。

低檔酒，如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

六.按酒精含量

按酒精含量可分為高度酒，

這種酒主要指60°左右的酒，

降度酒，一般降為54°左右的酒，

低度酒，一般是39°以下的白酒。

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