一斤糧食能釀出的酒的量并不是固定的，會受到多種因素的影響： 

釀酒原料：不同的糧食作物，其淀粉含量不一樣，淀粉含量決定著出酒量的多少。例如，大米的淀粉含量高達74%，而玉米的淀粉含量為62%，在其他條件不變的情況下，大米的出酒率要高一些。而且單用一種糧食釀酒比較少，多種糧食混合釀酒時出酒率也會有所不同，如有的白酒是高粱、有的是大米，所選用的糖化發酵劑不同，出酒率也存在差異，最低的四斤糧食出一斤酒。 

酒的香型：在同樣以高粱作為釀酒原料的前提下，清香白酒出酒率可以達到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右，這也導致不同香型白酒價格存在差異，比如市面上的醬香酒大多比其他白酒略貴一些，因為出酒率低。 

酒的度數：想要酒的度數高就需要反復提純，這一過程會舍棄一些，留下來的酒自然就少了。度數高的酒出酒率相對較低。 

釀酒工藝：如固態法工藝（白酒是糧食堆積發酵，然后蒸餾提酒）出酒率低、發酵時間長、制作工藝復雜；液態法工藝（甜酒和黃酒是液態發酵）出酒率高、發酵期短、工藝簡單。同時，釀酒過程中的發酵時間、蒸餾等環節的操作手法等也會影響出酒率，比如發酵時投入酒曲后的密封情況、發酵的時長（清香型發酵時間短，醬香型時間長且要幾次發酵）等都會對最終的出酒率產生影響。 

釀酒師傅的手法：經驗豐富的釀酒師傅能更好地掌控釀酒過程中的各個環節，從而影響出酒率。 

不同情況下一斤糧食的出酒率 

理論情況：按照在標準大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量的標準來算，理論上用高粱、稻谷等原料來釀酒的話，通常一斤能釀出三兩高品質的白酒。但這個也要分情況，不同的原材料、釀制手藝、酒品質等因素會使實際出酒率有所區別。 

常見香型白酒情況 

清香型：出酒率相對較高，一般維持在50%左右，即一斤糧食可出半斤50%左右度數的酒。 

濃香型：出酒率大概在25% - 40%之間，如果是60度濃香型白酒，一斤糧食大概可以釀2.5兩或者4兩酒。 

醬香型：出酒率最多在30%左右，即一斤糧食出三兩左右酒。 

以大米為例的特殊情況：如果單用大米釀酒，一斤大米可以釀造二至三兩白酒。但白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低。例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的較少，一般釀玉米50度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻谷也能釀50斤左右（百斤糧），綜合出酒率約在40%左右。

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