優質白酒，為了保證質量，正規酒企均使用無霉變、無蟲蛀、無雜質、無泥沙的上等原輔料，按傳統工藝精心釀制而成。而劣質酒是一些管理不嚴的企業，只圖短期效益，為了降低成本，他們用劣質原料，如含黃曲霉的糧食釀出的酒中，也會有致癌的。 除以上原因外，還有企業的管理，員工的素質等對白酒生產都關系極大。名優企業，采用優質的水和原輔材料，按傳統工藝精心釀造出的優質白酒。而一些劣質的酒廠，他們見利忘義，只圖自己賺錢，使用價格低廉的劣質原料，不按傳統工藝、粗制濫造。這種酒即使包裝華貴，但仍屬劣質酒，常飲這種酒有害健康。 白酒中微量成分，例如醇、多元醇、甲醇、甲醛、酸類及酯類物質等，還有鉛、錳等金屬鹽類物質。收入這些微量成分的物質很少，但對白酒風味質量有很大的關系。乙醇含量越高，酒性越烈，酒度愈高，對人體的危害也愈大。商品白酒中的乙醇含量高可達65%。有人認為酒度愈高的白酒質量愈好，其實不然，白酒在52—54度，乙醇分子與水分子的親和力強，酒味也協調。

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