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白酒原材料的區別
2022-07-07 (來源: 糖酒網)
優質白酒,為了保證質量,正規酒企均使用無霉變、無蟲蛀、無雜質、無泥沙的上等原輔料,按傳統工藝精心釀制而成。而劣質酒是一些管理不嚴的企業,只圖短期效益,為了降低成本,他們用劣質原料,如含黃曲霉的糧食釀出的酒中,也會有致癌的。
除以上原因外,還有企業的管理,員工的素質等對白酒生產都關系極大。名優企業,采用優質的水和原輔材料,按傳統工藝精心釀造出的優質白酒。而一些劣質的酒廠,他們見利忘義,只圖自己賺錢,使用價格低廉的劣質原料,不按傳統工藝、粗制濫造。這種酒即使包裝華貴,但仍屬劣質酒,常飲這種酒有害健康。
白酒中微量成分,例如醇、多元醇、甲醇、甲醛、酸類及酯類物質等,還有鉛、錳等金屬鹽類物質。收入這些微量成分的物質很少,但對白酒風味質量有很大的關系。乙醇含量越高,酒性越烈,酒度愈高,對人體的危害也愈大。商品白酒中的乙醇含量高可達65%。有人認為酒度愈高的白酒質量愈好,其實不然,白酒在52—54度,乙醇分子與水分子的親和力強,酒味也協調。

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