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咖啡豆沖煮技巧
2023-06-14 (來源: 糖酒網(wǎng))
1、使用手沖壺的要點(diǎn)是出水量要穩(wěn)定而連續(xù),不要忽大忽小或斷水,更不要有很大的水柱去沖咖啡,注水的技巧當(dāng)然必須透過多次的練習(xí)才可以達(dá)到熟練地程度,同時要永遠(yuǎn)把“溫柔的沖煮”的訣竅放在心上。
2、好準(zhǔn)備一個溫度計(jì)來測量沖煮的水溫,沖煮淺焙的豆子時盡量讓水溫在95-90度之間,不同的豆子與不同的烘培深淺皆有合適的溫度。
3、可以嘗試?yán)@圈的方式,從頭到尾全部繞一個方向,也可以繞順時針方向。
4、悶蒸的同時在于浸泡時間的拉長,讓咖啡豆的風(fēng)味可以被完整的萃取出來,這是為了順應(yīng)濾沖式流速快,浸泡時間短的特點(diǎn),所有悶蒸的次數(shù)與時間可以依照咖啡豆的粗細(xì)而調(diào)整,同時非常穩(wěn)定的拉長注水時間,也可以嘗試不使用悶蒸。
5、注水的量可以比預(yù)定的量多一些:例如,想要沖出200cc的咖啡時,可以注入250cc的水,一來是咖啡粉會吸收一部分的水,另一方面,在濾杯中一定的水量,可以是整過沖煮過程因?yàn)樯戏接凶銐虻乃畨憾3忠恢碌牧魉伲苊夂笠徊糠值乃诳Х戎型A暨^久。

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