釀酒設備在蒸餾的時候應該如何接酒，接酒又有哪些要求呢？

1.按酒度數高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒：酒的度數為50度以上；

中度白酒：酒的度數為30-49度；

低度白酒：酒的度數一般為29度上下；

2.為了保證酒的質量，最佳的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

3.每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味；

4.商品酒處理(高、中、低)

為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過真全糧催陳設備成為陳酒；想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸；想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備；想要低度酒只能降度，然后經過催陳設備去除水味。

2.注意事項：

接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。白酒小知識

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